Lecitina

Biology [ modifica ]

Lecitina, come additivo alimentare, è anche fonte alimentare di diversi composti attivi: colina e suoi metaboliti sono necessari per diversi scopi fisiologici, comprese segnalazione membrana cellulare e neurotrasmissione colinergica, ed è una fonte importante per i gruppi metilici tramite il suo metabolita, trimetilglicina (betaina ). fosfatidilcolina si verifica in tutti gli organismi cellulari, essendo uno dei principali componenti della porzione fosfolipidi della membrana cellulare.

 

Mentre lecitihin è anche una ricca fonte di una varietà di tipi di grassi alimentari, le piccole quantità di lecitina tipicamente usate per scopi additivi alimentari significa che non è una fonte significativa di grassi.

Produzione [ modifica ]

Lecitina commerciale, usati per produttori di alimenti, è una miscela di fosfolipidi in olio . La lecitina può essere ottenuto da acqua sgommatura dell'olio estratto di semi. Si tratta di una miscela di vari fosfolipidi, e la composizione dipende dall'origine della lecitina. Una delle principali fonti di lecitina è olio di soia . A causa della UE requisito di dichiarare aggiunte di allergeni negli alimenti, oltre alle normative riguardanti colture geneticamente modificate , un graduale passaggio ad altre fonti di lecitina (ad esempio, olio di girasole ) sta avvenendo. I principali fosfolipidi di lecitina di soia e di girasole sono la colina fosfatidil , fosfatidil inositolo , fosfatidil etanolammina , e l'acido fosfatidico . Spesso sono abbreviati per PC, PI, PE, e PA, rispettivamente. Fosfolipidi purificati sono prodotti da aziende commerciali.

La lecitina idrolizzata [ modifica ]

Per modificare le prestazioni di lecitina per renderlo adatto per il prodotto da cui viene aggiunto, può essere idrolizzata enzimaticamente. In lecitine idrolizzate, una porzione dei fosfolipidi hanno un acido grasso rimosso fosfolipasi . Tali fosfolipidi sono chiamati lisofosfolipidi. La fosfolipasi più comunemente usato è fosfolipasi A2, che rimuove l' acido grasso nella posizione C2 di glicerolo. Lecitine possono essere modificati da un processo chiamato di frazionamento . Durante questo processo, la lecitina è mescolato con un alcool, di solito etanolo . Alcuni fosfolipidi, come fosfatidilcolina, hanno una buona solubilità in etanolo, mentre la maggior parte di altri fosfolipidi non si dissolvono bene in etanolo. L'etanolo è separato dal fanghi lecitina, dopo di che l'etanolo viene allontanato mediante evaporazione per ottenere una frazione di lecitina fosfatidilcolina arricchita.

Geneticamente modificati raccolti come fonte di lecitina [ modifica ]

Come descritto sopra, la lecitina è altamente trasformati. Pertanto, geneticamente modificati (GM) proteine ​​o DNA dall'originale coltura GM da cui deriva spesso è rilevabile - in altre parole, non è sostanzialmente diverso da lecitina derivata da colture non-GM. [ 4 ] Tuttavia, consumatori preoccupazioni alimenti geneticamente modificati hanno esteso ai derivati ​​altamente purificati da alimenti geneticamente modificati, come la lecitina. [ 5 ] Questa preoccupazione ha portato a politiche e normative cambiamenti in Europa nel 2000, quando è stata approvata il regolamento (CE) 50/2000 [ 6 ] che ha richiesto l'etichettatura di alimenti contenenti additivi derivati ​​da OGM , tra cui la lecitina. Poiché è quasi impossibile rilevare l'origine di derivati ​​come lecitina, le normative europee richiedono chi desidera vendere lecitina in Europa per utilizzare un sistema di meticolosa conservazione dell'identità

Proprietà ed applicazioni [ modifica ]

Lecitina ha emulsionamento e lubrificanti proprietà, ed è un tensioattivo . Si può essere completamente metabolizzato (vedi inositolo ) da esseri umani, così è ben tollerato dagli esseri umani e non tossico se ingerito; alcuni altri emulsionanti possono essere eliminati solo attraverso i reni .

 

I componenti principali di lecitina di soia commerciale derivate sono: [ 8 ]

 

33-35% di olio di semi di soia

20-21% inositolo fosfatidi

19-21% fosfatidilcolina

8-20% fosfatidiletanolamina

5-11% Altri fosfatidi

5% gratuiti carboidrati

2-5% steroli

1% di umidità

La lecitina è usata per applicazioni in alimentazione umana, mangimi per animali, prodotti farmaceutici, vernici, e altre applicazioni industriali.

 

Le applicazioni includono:

 

Nel settore farmaceutico , agisce come un umettante, agente stabilizzante e un veicolo arricchimento colina, aiuta in emulsificazioni e incapsulamento, ed è un buon agente disperdente. Può essere utilizzato nella fabbricazione di infusioni intravenose grassi e per uso terapeutico.

In alimentazione animale , si arricchisce di grassi e proteine ​​e migliora pellettizzazione.

In vernice industria, forma rivestimenti protettivi per superfici con pittura e inchiostro da stampa , ha antiossidanti proprietà, aiuta come ruggine inibitore, è un agente di colore intensificando, catalizzatore , condizionata aiuti modificatore, e gli aiuti dispersione; è una buona stabilizzazione e sospende agente emulsionante e bagnante , aiuta a mantenere miscela uniforme di diversi pigmenti , aiuta nella macinazione di ossido di metallo pigmenti, è una diffusione e miscelazione aiuti, impedisce duro sedimentazione dei pigmenti, elimina la schiuma in acqua vernici a base, e aiuta in rapida dispersione di lattice vernici -based.

Lecitina può anche essere usato come distaccante per materie plastiche , un additivo antisludge nei lubrificanti motore, un agente antigumming nella benzina, e un emulsionante, agente di diffusione, e antiossidante in tessuto, gomma e altre industrie.

Additivo alimentare [ modifica ]

La atossicità di lecitina conduce al suo uso con il cibo, come additivo o nella preparazione del cibo. Viene utilizzato commercialmente negli alimenti richiedono un emulsionante naturale o lubrificante.

 

In dolciaria, riduce la viscosità, sostituisce ingredienti più costosi, controlla le proprietà di flusso di cristallizzazione zucchero e cioccolato , aiuta nella miscelazione omogenea degli ingredienti, migliora shelf life per alcuni prodotti, e può essere utilizzato come rivestimento. In emulsioni e creme da spalmare, stabilizza emulsioni, riduce schizzi durante la frittura, migliora consistenza degli spread e il rilascio di sapore. In impasti e prodotti da forno, che riduce i requisiti di grassi e uova, aiuta anche la distribuzione degli ingredienti dell'impasto, stabilizza la fermentazione , aumenta di volume, protegge lievito cellule in pasta quando congelati, e agisce come un agente di rilascio per evitare che si attacchi e semplificare la pulizia. Migliora le proprietà bagnanti di idrofile polveri (ad esempio proteine, basso contenuto di grassi) e lipofile polveri (ad esempio, cacao in polvere), controlla la polvere, e aiuta la dispersione completa in acqua. [ 9 ] La lecitina mantiene di cacao e burro di cacao in un candy bar da separazione . Può essere utilizzato come componente di spruzzi di cottura per evitare che si attacchi e come agente di rilascio. In margarine, in particolare quelli contenenti livelli elevati di grassi (> 75%), la lecitina è aggiunto come agente 'antispattering' per poco profondo friggere .

 

La lecitina è approvato dalla Stati Uniti Food and Drug Administration per l' umana consumo con lo stato " generalmente riconosciuto come sicuro ". La lecitina è ammesso dalla UE come additivo alimentare , designato come E322 . Le ricerche mostrano lecitina di soia-derivato ha effetti significativi sulla riduzione del siero di colesterolo e trigliceridi , mentre aumenta HDL ("colesterolo buono") i livelli nel sangue di topi.

Integratore alimentare [ modifica ]

Perché contiene fosfatidilcolina , la lecitina è una fonte di colina , un nutriente essenziale. [ 13 ] [ 14 ] Studi clinici hanno dimostrato beneficio in acne, in funzione epatica miglioramento, e nel ridurre il colesterolo, ma gli studi clinici nella demenza e discinesie hanno trovato alcuna beneficio. [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] Uno studio precedente con un piccolo campione (20 uomini divisi in 3 gruppi) non ha rilevato statisticamente significativo effetto sul colesterolo negli uomini iperlipidemici breve termine (2-4 settimane). [ 17 ]

 

La Leche League consiglia il suo utilizzo per evitare dotti lattiferi bloccati o collegati, che possono portare a mastiti nelle donne che allattano

Compatibilità con diete speciali [ modifica ]

Egg -derived lecitina di solito non è un problema per chi è allergico alle uova in quanto disponibile in commercio uovo lecitina è altamente purificato e privo di proteine ​​dell'uovo che causano allergia. [ 19 ] lecitina Egg non è una preoccupazione per chi è in basso colesterolo diete, perché la lecitina trovato nelle uova inibisce notevolmente l'assorbimento del colesterolo contenuto nelle uova.

Possibile collegamento con la malattia di cuore [ modifica ]

Un crescente corpo di prove indica la lecitina è convertito da batteri intestinali in trimetilamina-N-ossido (TMAO), che viene rilasciato in circolazione, e può con il tempo contribuire alla aterosclerosi e attacchi di cuore.

Restrizioni religiose [ modifica ]

Lecitina di soia-derivato è considerato da alcuni come kitniyot e vietati Pasqua per gli ebrei Ashkenazi quando sono vietati molti alimenti a base di cereali, ma non in altri momenti. Questo non significa necessariamente pregiudicare ebrei sefarditi , che non hanno le stesse restrizioni per il riso e kitniyot durante Pesach / Pasqua. [ 24 ]

 

I musulmani non è proibito mangiare lecitina di per sé ; tuttavia, dal momento che può essere derivato da animali e fonti vegetali, è necessario prestare attenzione per assicurare questa fonte è halal . Lecitina derivati ​​da piante e tuorli d'uovo è consentito, come è quello proveniente da animali macellati secondo le regole di dhabihah 

Riferimenti [ modifica ]

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Saltate ^ Gobley (1850) Recherches sur les chemiques œufs de carpe (Chemical ricerche sulle uova di carpa), Journal de Pharmacie et de Chemie , Serie 3, vol. 17, pagine 401-430; vedi soprattutto pagina 411 : "Je proporre de donner au premier le nom de Léchithine (de λεχιθος, jaune d'œuf), parce qu'on le rencontre en grande quantité dans le jaune d'œuf, ... "(Mi propongo di dare il primo [sostanza] il nome di "lecitina" (da λεχιθος, tuorlo d'uovo), in quanto si trova in grandi quantità nel tuorlo d'uovo, ....)

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